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精品生活:厨房中迷人的刀光剑影(图)
来源:  作者:本站

中国的制刀工艺同样博大精深,阳江十八子是典型代表之一。刀具从选材到包装也多达30多道工序,包含了9道独特的工艺。值得一提的是他们的手工锻打刀,按中国传统的制刀方法,把刀坯在炉中加热升温到1000℃左右,用快速方法使铁锤对刀坯进行轻打、重击等繁琐工艺,使得刀体表面光洁明亮,背厚口薄,斩切落刀稳定。刀款一样中西兼顾,有单功能刀、多功能刀、中式刀、日式刀等300多个品种。

选刀面面看

选刀,与我们选老公或者老婆相似:光看外表可不行,内涵相当重要。

●刀的材质是我们不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质,一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。有的生产商开发了自己的“独家秘方”,阳江十八子就以“自己炼钢做好刀”的口号为招牌。

●刀表面的光滑度,对是否具有抗锈效果,有一定的评定意义。

●刀刃的几何角度应有所不同,但有一个基本的要求,那就是必须有明显的刀刃,刀刃要锋利、平直、无缺口才能发挥其最大的威力。

●最容易被忽视的,就是刀柄。看刀柄,首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称,此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固,刀柄则要有良好的防滑功能,否则脱手就会伤及使用者。一般来说,流线设计的刀柄与手型贴合,握起来感觉相对舒服,材质要木质、塑料还是钢质,则要看个人喜好。

刀刃的“小伤小痛”,一般磨刀棒就能解决,但如果问题严重,那最好是找商家进行“大手术”。德国“双立人”就是一家提供终身免费磨刀服务的商家,专业磨刀要一周左右,而重新开刀刃则要一个多月。



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