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精品生活:厨房中迷人的刀光剑影(图)
来源:  作者:本站

●厨师刀:刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠,能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果,其尖端部分能够稳固地停留于食品表面,而刀刃能够上下移动,将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

●多用剪:样式如同一般的剪刀,在锋口带微齿可卡住食物,可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜,也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。

●肉叉:叉头尖利而细长,在切割时将肉固定在叉子上,戳入肉中时也能保证肉汁不会流失。放在烤箱或者炭炉上烧烤,方便检查食物是否已经熟透,但是它在家庭里的使用率不高。

厨房中迷人的刀光剑影

中式内敛vs西式外露

可不要小看这小小的刀具,它们不仅仅是体现出中西方饮食习惯的差异,也投射出不同的文化内涵。友谊商场刀具专柜的销售主管廖小姐介绍,中西方刀具不同的一大体现就在于刀尖以及刀的厚度。

西方人认为刀尖向外而锋利更便于使用,中国人则觉得刀具毕竟是一种具有杀伤力的东西。所谓“人不犯我,我不犯人”,内敛是中式刀的一大主题。菜刀、砍骨刀的刀面近于方形,而其他的中式刀呢,刀背在末端呈弧形向下,刀尖几乎和刀刃保持在同一平面上。西式刀的刀尖则相反,刀尖和刀背几乎在同一水平面,刀刃在末端呈弧形向上,刀尖直接向外。

整体上来说,西式刀比中式刀轻巧一些,功能上专刀专用,发展了一系列不同功用的小刀。两派刀型不同,用法自然也有所不同。中式菜刀,是靠刀子的重量,从上到下的切;西式刀比较轻,切法是刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法。

中西刀具的另外一个区别,体现在刀架上。我们知道,中国人一向讲究“刀不外露”,所以在刀架的选择上,中国人大多喜欢全封闭式或者是半封闭式的,至少要把刀尖给掩盖起来。西方人相对喜欢开放式的,因为这样既不会藏污纳垢,也便于清洁。

品牌玩“中西混双”

中式刀具和西式刀具的泾渭分明,并不代表中国制造和外国品牌间也截然不同,如今的生产商无论中外,都是中式西式不放过,只是在工艺上各有所长。巧工能匠们在刀具上花费的心思,赋予了他们不同的个性,刀具不再仅仅是工业的复制品,而是倾注了感情的艺术品。

德国人向来以精细著称,说起刀具又怎么能少得了他们。其中的代表之一“双立人”迄今已有270多年的历史,它拥有谜一般的钢材配方,独特的-200摄氏度冰锻工艺,在工艺上可谓破费心思,有的产品工序多达四十多道。为了迎合中国市场,开设被称为“单立人”的大众化系列“亨克斯”,基本刀款与“双立人”相同,不同的只是它采用机压件的钢材以及有30%为国内的原材料。
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